Tagatose: Düşük Kalorili ve Sağlıklı Tatlandırıcı

Tagatose, düşük kalorili olması, kan şekerini minimum düzeyde etkilemesi ve ağız ile bağırsak sağlığına olası faydalarıyla şeker arayışında dönüm noktası olabilir. Tagatose, süt ürünlerinde (ısıtma veya enzim işlemi sırasında), elma, ananas ve portakal gibi meyvelerde doğal olarak bulunan ancak doğada çok nadir rastlanan bir şeker türüdür.

Meyvelerdeki toplam şeker oranının sadece yüzde 0,2’sini oluşturduğu için doğrudan özütlenmesi oldukça zordur. Ancak Tufts Üniversitesi araştırmacıları, bu madde için biyosentetik bir çözüm geliştirdi. Bakterilerin genetik olarak mühendislik işleminden geçirilmesiyle, Escherichia coli bakterileri glikozu yüksek verimlilikle tagatose‘a dönüştürmeyi başardı.

Tagatose, sofra şekerinin tatlılık oranının yüzde 92’sine sahiptir. Pişirme ve fırınlama sırasında karamelize olur ve ürünün fiziksel yapısını korur. Ayrıca yaklaşık yüzde 60 daha az kalori içerir ve kan şekeri ile insülin seviyelerinde düşük artışlara neden olur.

Bu özellikleriyle tagatose, diyabet hastaları için önem taşır. Ayrıca diş çürüklerine yol açan bakterileri beslemek yerine onların büyümesini yavaşlatır ve bağırsaktaki yararlı bakteriler için probiyotik etkisi gösterebilir.

Araştırmacılar, bu biyosentez stratejisinin sadece tagatose için değil, diğer nadir şekerlerin üretiminde de devrim yaratabileceğini belirtiyor. FDA tarafından “genel olarak güvenli” (GRAS) sınıfına alınan tagatose, gıda sanayisinde yaygın ve uygun maliyetli bir alternatif haline gelebilir.